Satura rādītājs:

Dzērveņu-valriekstu Nemīcīta Maize
Dzērveņu-valriekstu Nemīcīta Maize

Video: Dzērveņu-valriekstu Nemīcīta Maize

Video: Dzērveņu-valriekstu Nemīcīta Maize
Video: DATEĻU UN RIEKSTU 'SIERA' KŪKA | bez kokosriekstu eļļas, glutēna un cukura (vegāniska) 2024, Marts
Anonim

Lai arī es uzskatu sevi par diezgan pārliecinātu maizes cepēju, maizes pagatavošanā visas derības ir izslēgtas.

Faktiski viss, kas saistīts ar raugu, man rada trauksmi - ūdens temperatūra kļūst tieši piemērota (pārāk karsts? Jūs nogalināsiet raugu. Pārāk auksts? Mīkla nepieaugs). Un tad ir mīcīšana - kas beidzas ar mani un manu virtuvi, kas pārklāta ar miltiem, un mīkla, kas ir vai nu pārāk izturīga (no pārāk daudz miltu) vai pārāk lipīga (no nepietiekamas).

Tāpēc es kādā brīdī vienkārši nolēmu, ka maizes cepšana vienkārši nav "mana lieta".

Un tad pirms dažiem gadiem labs draugs pasniedza paplāti, kas piepildīta ar sieriem, sālītu gaļu, olīvu trauku un ….. krāšņāko, garozīgāko maizi, kādu jebkad esmu redzējis.

Maize, ko viņa cepa.

Tas bija tikpat garšīgi, cik skaisti, un es lūdzu viņu, lūdzu, iemācīt, kā man pašai to pagatavot. Bet tā vietā viņa man norādīja uz “The New York Times” recepti Džima Laheja maizei, kas nav mīcīta.

Pāris reizes izlasīju recepti, pārliecinoties, ka esmu nokavējis kritisku (un, iespējams, sarežģītu) soli. Nekādi nevarēja būt tik vienkārši.

Izrādās, ka bija.

Attēls
Attēls

Un kopš tā laika es esmu izgriezis perfektas, profesionālas izskata maizes klaipus no MANAS virtuves.

kautrīga mamma vecāku
kautrīga mamma vecāku

7 lietas, kuras par kaut ko vecāku zina tikai kautrīgās māmiņas

divas draudzenes sievietes stāsta viena otrai noslēpumus
divas draudzenes sievietes stāsta viena otrai noslēpumus

5 pazīmes, ka jūs esat “Geriatric Millennial” (jā, tā ir lieta!)

Noslēpums? Nu, ir daži (un es apsolu, ka šeit netiks pārāk tehnisks). Pirmais - un pats galvenais - ir laiks. Mēs runājam gandrīz 24 stundas no sākuma līdz beigām, bet rokās ir tikai daļa no šīm 24 stundām. Mīklas lēna fermentēšana aizņem mīcīšanas vietu, kas parasti ir nepieciešama, cepot maizi.

Attēls
Attēls

Mīkla ir arī daudz mitrāka nekā tipiska maizes mīkla, tomēr tā rada kraukšķīgu, satricinošu garozu un lielu, labi izveidotu drupatu. Tas tiek panākts, ievietojot šo mitro mīklu degoši karstā, pārklātā traukā. Tas var būt jebkas, kas jums patīk - holandiešu krāsns, čuguna katls, emalja vai keramika. Ievietojot mīklu šajā mitrā, pārklātajā vidē, jūs katru reizi iegūstat šo kāroto garozu.

Pietiekami daudz faktu - cepīsim!

Kaut arī šīs maizes oriģinālā versija noteikti ir garšīga - ideāli piemērota jūsu ceptajai olai, avokado grauzdiņam vai jebkura veida sviestmaizei, bruschetta vai crostini - es laiku pa laikam pievienoju dažus sajaukumus.

Šai receptei esmu salocījis dažas rudenim gatavas dzērvenes un valriekstus, bet jūs varat izmantot visu, kas jums patīk - rīvētu sieru, apelsīnu miziņu, karamelizētus sīpolus, pat sasmalcinātu tumšo šokolādi.

Attēls
Attēls

Kas attiecas uz labāko maizes pagatavošanas laiku, man patīk sākt to vakarā - līdz nākamās dienas rīta vidum mīkla ir gatava otrajai pacelšanās reizei, un tajā vakarā vakariņās varat baudīt svaigi ceptu maizi.

RECEPTE: Nemīcīta dzērveņu valriekstu maize (pielāgota The New York Times)

Ienesīgums: Viens klaips

Sastāvdaļas:

  • 4 tases maizes miltu
  • ½ tējkarotes ātrā vai aktīvā sausā rauga
  • 2 tējkarotes košera sāls
  • ¼ glāze žāvētu dzērveņu
  • ¼ glāze sasmalcinātu valriekstu
  • 2 tases ūdens (var būt jebkur no vēsas līdz istabas temperatūrai)

Norādījumi:

  1. Lielā bļodā īslaicīgi sajauciet visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, līdz tikko apvienojies (tam vajadzētu aizņemt ne vairāk kā minūti). Mīklai jājūtas pinkainai un lipīgai, bet ne mitrai - ja tā ir pārāk mitra, pievienojiet vēl nedaudz miltu (un, ja tā ir pārāk sausa, pievienojiet nedaudz vairāk ūdens). Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj tam sēdēt istabas temperatūrā 12-18 stundas. Mīkla būs ievērojami palielinājusies un pārklāta ar burbuļiem.
  2. Uz cepešpannas vai liela virtuves dvieļa ielieciet lielu pergamenta papīra lapu; notīriet papīru ar miltiem un noliekiet malā.
  3. Noslaukiet darba virsmu ar miltiem un, izmantojot miltu rokas, pagrieziet mīklu uz tās. Mīklas augšdaļu notīriet ar vairāk miltu. Vienu vai divas reizes salieciet mīklu sevī. Apgrieziet mīklu uz sagatavotā pergamenta, salocītu pusi uz leju. Virsmu notīra ar vairāk miltiem un saliec pergamentu virs mīklas, lai tas pārklātu. Ja izmantojat virtuves dvieli, salieciet to virs mīklas / pergamenta papīra. Ja izmantojat cepešpannu, pārklājiet ar plastmasas apvalku. Ļaujiet sēdēt divas stundas.
  4. Pēc vienas stundas ievietojiet trauku ar vāciņu cepeškrāsnī un pagrieziet to līdz 425 grādiem - tas dos katlam pietiekami daudz laika, lai uzsildītos.
  5. Pēc divām stundām atvelciet mīklu un - izmantojot pergamenta papīru kā palīgu - iemetiet mīklu apsildāmajā katlā. Ļaujiet tai kratīt vai divas reizes, lai sakārtotu mīklu, pārklājiet katlu un ievietojiet krāsnī. Cep 30 minūtes, noņem vāku un cep vēl 10-15 minūtes. Garozai jābūt dziļai, karameļu brūnai.
  6. Pagrieziet mīklu uz režģa un pirms sagriešanas ļaujiet tai pilnībā atdzist

Ieteicams: