Satura rādītājs:

Pupas Un Siers Tlacoyos
Pupas Un Siers Tlacoyos

Video: Pupas Un Siers Tlacoyos

Video: Pupas Un Siers Tlacoyos
Video: Tlacoyos de Frijol con Nopales 2024, Marts
Anonim

Daļa ceļojumu žurnāla, daļa pavārgrāmatu, Leslija Tellēza cieņa pret meksikāņu virtuvi savā grāmatā “Ēd Meksiku: Receptes no Mehiko ielām, tirgiem un fondiem” liks jums meklēt savus vietējos Latino lielveikalus, lai atjaunotu šīs autentiskās Mehiko garšas.

Tlacoyos ir mazi, plakani, apmēram rokas izmēra pīrādziņi, kas izgatavoti no kukurūzas masas, kas pildīta ar biezeni pupiņām, requesón (sāls, ziežams siers, kas līdzīgs rikotai) vai fava pupiņām, un vārīts kraukšķīgs uz koma. Kad jūs atstājat Mehiko, tlacoyos iegūst citas formas un nosaukumus. Piemēram, dažos Pueblas rajonos tos sauc par tlayoyos.

Ilgu laiku mans sapnis bija atrast mēriju - vecāku, cienījamu meksikāņu pavāru, kurš varētu man iemācīt tos pagatavot. 2013. gadā es beidzot varēju mācīties kopā ar Señora Rosa Peña Sotres, kura mani laipni uzaicināja savās mājās un pavadīja pilnu svētdienu, mācot mani pacietīgi pildīt un salocīt. "Ya aprendió!" (Jūs jau esat iemācījušies!), Viņa paziņoja, kad es uzliku mazu, nepareizi veidotu tlacoyito uz viņas kokogli. Ja esat iesācējs, tos nav viegli salabot ar roku, taču ar praksi jūs to dabūsiet zemāk. Ir jautri savākt draugu grupu un padarīt viņus mierīgus (spāņu valodā - "bez steigas"), it īpaši, ja kāds atnes gatavu masu. Nevajag taupīt garnējumus. Ja jūs nevarat atrast kaktusu, kuru Latino lielveikalos parasti ir, izmēģiniet sasmalcinātus neapstrādātus kāpostus vai burkānus. "- Izvilkts no Lesley Telléz 'Ēd Meksiku: Receptes no Mehiko ielām, tirgiem un fondiem'.

Recepte: Tlacoyos de Frijol Y Reques_ ón (Pupas un siers Tlacoyos) _

Izgatavo: 8-10

Tlacoyos: Pasniedz 6-9 kā uzkodas

Sastāvdaļas:

  • 1 tējkarote speķa
  • 1/4 maza sīpola, pārējais sasmalcināts rotāšanai
  • 1 vidēja ķiploka daiviņa, nomizota
  • 16 unces vārītas pupiņas (derēs jebkura veida), rezervējot vismaz 1/2 glāzi buljona vai 1 (15,5 unces) pupiņu pupiņas, iztukšotas ar šķidrumu un rezervētas
  • sāls
  • 1 mārciņa svaigas tortilla masa vai 11/2 tases masa harina
  • 1 līdz 11/2 tases silta ūdens
  • 1 glāze pašmāju Requesón
  • 1 (15 unces) burkā marinēts kaktuss
  • sloksnes vai 4 lielas kaktusu lāpstiņas, kubiņos sagrieztas un blanšētas verdošā sālsūdenī 3–5 minūtes, līdz tās ir tikai maigas
  • sasmalcināta svaiga cilantro
  • sabrukusi queso freska
  • izvēlētā salsa

Norādījumi:

  1. Sildiet speķi pannā uz vidējas uguns. Karstumā pievienojiet sīpolu ķīli un ķiplokus. Cepiet, laiku pa laikam pagriežot, līdz tulznas un dziļi zeltaini brūnas.
  2. Pievienojiet pupiņas un rupji sasmalciniet, izmantojot karstumizturīgas krūzītes dibenu. Jūs nevēlaties, lai tie būtu pārāk pastveida un gludi. Spāņu valodā viņi vēlamo tekstūru sauc par martadžādu. Pievienojiet nedaudz pupiņu buljona, ja tie izskatās pārāk sausi. Pagatavojiet, līdz garšas apvienojas, pēc vajadzības pievienojiet vairāk buljona, apmēram 5 minūtes. Pagaršo ar sāli. Pārnest uz bļodu tuvumā.
  3. Ja jūs izmantojat masa harina, ievietojiet dziļā traukā un uz augšu ielejiet 1 glāzi silta ūdens. Mīciet kopā apmēram 5 minūtes, lai izveidotos bieza, vijīga mīkla. Lai pārbaudītu, vai mīkla ir pietiekami mitra, pārtrauciet mazu bumbiņu un izlīdziniet to. Ja malas plaisas, jums vajag vairāk ūdens līdz 1/2 tasei. (Masai jābūt mitrai nekā vidējai tortiljas masai, jo tā gatavosies ilgāk par tortilju un tai nevajadzētu izžūt.) Ja izmantojat svaigu tortiljas masu, apkaisa ar dažiem pilieniem ūdens un kārtīgi mīciet, pievienojot ūdeni tējkarotei. vienlaikus, līdz masa ir ļoti mīksta un krēmīga, apmēram 5 minūtes. (Svaigai masai jums vajadzēs tikai 1/4 tases ūdens kopā.) Paņemiet gabalu masas un pārējo pārklājiet ar mitru trauku drānu, lai tā būtu hidratēta.
  4. Ritiniet masu bumbā, kas ir tikai lielāka par golfa bumbu, un, izmantojot plaukstu, saplaciniet apmēram 1/4 collas biezā diskā. (Jūs varat arī ievietot bumbu uz tortiljas preses, taču uzmanieties, lai to nespiestu pārāk plānu.) Svaigu masu būs daudz vieglāk strādāt nekā ar masu harinu, bet, ja jūs izmantojat pēdējo, turpiniet strādāt un glāstīt, stingri nospiežot masas bumbiņu, lai izveidotu apļveida formu.
  5. Turot disku plaukstā, pievienojiet 1 līdz 2 ēdamkarotes pupiņu vai requesón līdz centram, izkliedējot pildījumu gareniskā taisnstūrī, nesasitot augšējo vai apakšējo malu. Uzpildes daudzums patiešām ir atkarīgs no tā, cik liels ir jūsu disks - ja pildījums izlīst, mēģinot aizvērt tlacoyo, jums ir par daudz.
  6. Salieciet abas tlacoyo puses virzienā uz centru, lai noslēgtu pildījumu. Nospiediet šuves kopā, saspiežot tās ar īkšķiem. Atlieciet uz cepešpannas un atkārtojiet ar atlikušo masu un pildījumu.
  7. Sildiet komālu vai nonstick pannu uz vidējas uguns. Ievietojiet tlacoyo pannā bez eļļas un ļaujiet gatavot. Kad sāni sāk nedaudz nožūt, pagrieziet to otrādi. Ja jūs nesākat redzēt zeltaini brūnas vasaras raibumus, palieliniet siltumu; ja redzat sadedzinātas vietas, pazeminiet siltumu. Turpiniet griezties ar intervālu, līdz abas puses ir vasaras raibumi un kraukšķīgas, un malas ir nedaudz uzpampušas, kopumā 10 līdz 12 minūtes.
  8. Rotā ar kaktusu, cilantro, sieru, salsu un sīpolu. Pasniedziet siltu.
kautrīga mamma vecāku
kautrīga mamma vecāku

7 lietas, kuras par kaut ko vecāku zina tikai kautrīgās māmiņas

divas draudzenes sievietes stāsta viena otrai noslēpumus
divas draudzenes sievietes stāsta viena otrai noslēpumus

5 pazīmes, ka jūs esat “Geriatric Millennial” (jā, tā ir lieta!)

Attēls
Attēls

Pieejams Amazon.

Izvilkts no Lesly Telléz (Kyle Books) grāmatas “Ēd Meksiku: Receptes no Mehiko ielām, tirgiem un fondiem”. Autortiesības © 2015. Foto: Penny de los Santos.

Ieteicams: